¿Qué es el proyecto «De la huerta al campus»?
De la Huerta al Campus es un proyecto cuyo objetivo es fomentar los circuitos cortos y la comercialización de proximidad de alimentos ecológicos y de temporada en comedores universitarios del Campus de Somosaguas de la Universidad Complutense de Madrid (UCM).
El proyecto permitirá caracterizar el proceso potencial de suministro corto de alimentos ecológicos, de temporada y de proximidad y su consumo, a través de un piloto en el que se incorporarán dichos alimentos como una opción del menú diaria durante un día a la semana en la cafetería de la Facultad de Ciencias Políticas y Sociología del Campus de Somosaguas de la UCM.
Este proyecto, estimula y se fundamenta en una cooperación vertical en los que intervienen productores ecológicos y de la Comunidad de Madrid, empresas de catering, como potenciales compradores, espacios de consumo públicos como la cafetería de la Facultad de Ciencias Políticas y Sociología donde se realizará la intervención y los consumidores, en calidad de usuarios de la cafetería y el Observatorio para una Cultura del Territorio (OCT) como agente dinamizador del sector agroecológico en la Comunidad de Madrid y con experiencia en abastecer de alimentos sostenibles a comedores universitarios de la Comunidad de Madrid.
La experiencia piloto de suministro corto consistirá en potenciar una adecuación entre la demanda (tipo de productos, menús, cantidades, necesidades en materia de gestión de pedidos y logísticas, aspectos organizacionales, etc.) y la oferta (calendario de productos de temporada, cantidades, capacidades en materia de distribución y logística, etc.), mediante la realización de encuentros entre el sector productivo ecológico madrileño interesado en comercializar sus productos a través de este canal de compra, la gobernanza universitaria y la empresa de catering que brinda el servicio de comedor, con el propósito de documentar, sistematizar y evaluar esta experiencia base para replicarla en otros espacios del Campus de la UCM.
El proyecto involucra a la comunidad universitaria del Campus de Somosaguas y la conecta con los problemas reales de la cadena agroalimentaria y el impacto del consumo alimentario en la salud planetaria. Esto cobra importancia si se incide en el derecho a una alimentación adecuada y en la importancia de las políticas alimentarias públicas universitarias. Se realizarán acciones de promoción y sensibilización para la comunidad universitaria a través de 5 semanas temáticas en las que poder participar de forma activa (charlas, visitas a iniciativas productivas ecológicas de Madrid, catas de alimentos ecológicos, de temporada y de canal corto en la cafetería, etc.), así como una difusión en RRSS de contenidos de concienciación y sensibilización sobre una alimentación saludable, sostenible y de canal corto a través de la campaña #MásCercaYTeCome.
En definitiva, conectar la comunidad universitaria con su territorio, a través del consumo de sus producciones alimentarias ecológicas, es una manera de conocerlas, dar valor al sector productivo de alimentos ecológicos más cercano promoviendo los canales cortos de comercialización e incitar a la reflexión del impacto de la alimentación para la salud de las personas y de los ecosistemas donde habitamos.
QUIÉNES SOMOS
Observatorio para una Cultura del Territorio (OCT)
Entidad sin ánimo de lucro, especializada en desarrollo rural basado en principios de la agroecología y soberanía alimentaria, y en la transición ecológica de comedores universitarios teniendo como palanca de cambio la compra pública alimentaria verde. Es la entidad responsable de la ejecución del proyecto y lo hace en alianza con:
Universidad Complutense de Madrid
El Campus de Somosaguas de la UCM y concretamente la Facultad de Ciencias Políticas y Sociología será el espacio dónde se realizará la intervención del proyecto. Se trabajará en alianza con el Decanato, la Gerencia, la Delegación de Innovación social y Sostenibilidad y con el equipo del Aula de Innovación Social y Sostenibilidad conformado por estudiantes y profesorado responsable de esta Facultad. Todos ellos facilitarán el desarrollo de las acciones en este Campus teniendo como marco el Plan de Actuación para los Objetivos de Desarrollo Sostenible, de la UCM. La UCM tiene como objetivo impulsar la transición ecológica de sus cafeterías siendo esta acción un primer piloto.
Ritual Fruit S.L
La Sociedad “RITUAL FRUIT, S.L.” se constituyó en 2015, desarrollando desde entonces su actividad dentro del sector de la hostelería en un local de Madrid dedicado a bar-cafetería y productos elaborados para llevar. Debido a la pandemia del COVID en la que detuvieron su actividad, la empresa “Ritual Fruit, S.L.”, en 2021 comenzó a explotar las Cafeterías de la Facultad de Derecho y del Edificio Multiusos de la Universidad Complutense de Madrid. De esta forma, poco a poco se ha ido introduciendo en las cafeterías de la UCM, hasta que este curso 2024-2025 también se encuentra en la cafetería de la Facultad de Ciencias Políticas y Sociología de la Universidad Complutense de Madrid en la que colabora con el proyecto.
GNEIS Sociedad Cooperativa Madrileña ECOSECHA
Es una cooperativa de productores especializada en la producción y distribución de alimentos hortofrutícolas. Dispone de 8,5 has de producción hortícola y de frutales de temporada en producción agroecológica. Las huertas están ubicadas en espacio periurbano y rural de Rivas Vaciamadrid. La cooperativa será la responsable del abastecimiento de los alimentos ecológicos y agroecológicos, de temporada y de circuito corto a la cafetería de la universidad, así como, de la dinamización de algunas acciones de sensibilización en el Campus.
Colectividades Ramiro S.L.
Es una sólida empresa dedicada al sector de la restauración colectiva. Cuenta con una amplia experiencia como concesionaria de los servicios de cafetería y restaurante en un gran número de Centros Públicos y Privados (Universidades, Colegios, Organismos públicos, Empresas, Complejos deportivos y de ocio, etc.) así como en servicios de Catering y Vending. Actualmente dispone de una plantilla de alrededor de 150 trabajadores y un volumen de servicios superior a los 5.000 menús diarios. Actualmente es la empresa que brinda el servicio de comedor en la cafetería de la Facultad de Ciencias Políticas y Sociología.
Este proyecto es financiado por el Programa de Desarrollo Rural de la Comunidad de Madrid 2014-2020, cofinanciadas por FEADER y la AGE, en su la convocatoria 2023 de ayudas para la cooperación en el fomento de circuitos cortos y comercialización de proximidad.
Resultados
PILOTO DE CANAL DE SUMINISTRO CORTO de alimentos ecológicos, de temporada y de la comunidad de Madrid en el Campus de Somosaguas de la UCM
Puesta en marcha de un piloto del suministro corto para la incorporación de alimentos ecológicos, de temporada y proximidad, en una opción del menú universitario de la cafetería de la Facultad de Ciencias Políticas y Sociología ubicada en el l Campus de Somosaguas de la UCM. Las acciones que se ejecutarán en este resultado involucran a Ecosecha entidad responsable del abastecimiento de estos alimentos, a Colectividades Ramiro S.L. quien compra los alimentos y elabora los platos del menú, al Observatorio para una Cultura del Territorio como entidad que conecta a ambos actores, documenta, sistematiza y plantea mejoras al proceso iniciado y el equipo de la Facultad como responsable de la gobernanza del servicio.